Nişantaşı'ndaki Nezaf Ev Yemekleri'nde masaya konmuş zeytinyağlı barbunya porsiyonu

Nişantaşı'nda esnaf lokantası geleneğini bugünün ölçüsüyle sürdürüyoruz.
Mutfakta iki anne şef, her gün taze tencere.

Nezaf Ev Yemekleri

Nezaf, Nişantaşı'nda esnaf lokantası geleneğini bugünün ölçüsüyle sürdürüyor. Bizim için esnaf lokantası karın doyurulan yer değil, aynı kişinin yarın da geleceği sofra.

Menü bu yüzden sabit tutulmuyor. Her gün tencereye başka bir yemek giriyor, fırından başka bir tepsi çıkıyor.

Mutfağı iki anne şef yönetiyor, kadrodaki aşçıların tamamı kadın. Ev mutfağının ölçüsü profesyonel hijyen disipliniyle birlikte yürüyor: bir yemek istenen kıvama gelmediyse o gün sofraya çıkmıyor.

Çay ikramımız müessesenden. Misafirlik bizde küçük şeylerle başlıyor.

Bugün butik bir esnaf lokantasıyız. Hedefimiz Anadolu ve Osmanlı mutfağının az bilinen tariflerini araştırıp menüye taşımak.

2
Anne şef: 76
Menüdeki yemek: 6
Geçerli yemek kartı: 13
Misafir yorumu

Altı başlık, her gün aynı sırayla. Yemek pişerken de, masa kurulurken de bunlar değişmiyor.

Anne aşçı
Mutfakta iki anne şef var. Tencere, fırın ve tatlı, üçü de aynı elden çıkıyor.
Hijyen disiplini
Dört başlıkta çalışıyoruz: temizlik, tazelik, takip, tertip. Mutfaktan servis alanına kadar her nokta düzenli kontrol ediliyor.
Her gün yeni
Menüye her gün yeni bir tat giriyor. Bazen bir ana yemek, bazen bir tatlı.
Açık ve temiz mutfak
Mutfak görünür yerde. Yemeğinizin nerede piştiğini görebiliyorsunuz.
Sade ve rahat
Öğle arası için düzenli bir masa düzeni. Gürültüsüz, konuşmaya elverişli.
Oturma düzeni
İçeride servis veriyoruz. Havalar uygunsa dışarıda dört kişilik bir masamız var.

Nişantaşı'ndaki Nezaf Ev Yemekleri'nin sıcak tezgahı, günün tencere yemekleri

Nezaf mutfağı iki anne şefin yönetiminde, ev disipliniyle çalışıyor. Yemekler planlı hazırlanıyor, tencere sabah erken ateşe konuyor. Kendi çocuklarına yedirmeyecekleri bir yemeği kimseye çıkarmıyorlar.

İşletme ve organizasyon
Selda Hanım
Nezaf'ın düzeni Selda Hanım'da. Gün açılmadan tezgah kurulur; rezervasyon, özel sipariş ve yemek organizasyonları ondan sorulur. Salonda kimin ne istediğini o takip eder.
- Yönetim
- Organizasyon
- Salon düzeni
Mutfak şefi
Kader Hanım
Yemeklerin tamamı Kader Hanım'ın elinden çıkar. Tencere sabah erken ateşe konur, tepsi fırına onun ölçüsüyle girer. Kıvamını bulmayan yemek o gün sofraya çıkmaz.
- Tencere yemekleri
- Fırın
- Tatlı
Salon ve servis
Mehmet Emin Yörük
Masaya giden tabaklar, paket siparişler ve lokanta dışına çıkan servis Mehmet Emin'den geçer. Gün içinde nerede ihtiyaç varsa orada. Üniversiteye başlıyor, okul döneminde de yarı zamanlı olarak bizimle.
- Salon servisi
- Paket sipariş
- Dışarıya servis

Şef'e yaz

Misafir yorumları

Google'da 5,0 puan · 13 yorum

Sahibesi çok tatlı bir kadın. Güler yüzlü, tertemiz bir ortamda nefis ev yemekleri yedik. Fiyatları diğer yerlere göre çok uygun, şiddetle tavsiye ederim.

Derya TokdemirGoogle · 5/5