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白いんげん豆を前の晩から水に浸し、朝、鍋に入れます。トマトソースで時間をかけて煮込み、豆の形を崩さずにやわらかく仕上げます。ピラフと一緒に食べます。

ひよこ豆を水に浸してからゆで、そのあとソースで煮込みます。

新鮮なほうれん草を玉ねぎと一緒にオリーブオイルで炒め、米でまとめます。ヨーグルトを添えてお出しします。

同じほうれん草の上に卵を割り入れ、ふたをして火を通します。

季節の野菜を一緒に煮込みます。使う野菜は季節によって変わります。

新鮮なズッキーニをトマトソースで煮ます。軽い味わいで、ヨーグルトとよく合います。

カリフラワーをゆでてから、トマトソースで煮ます。ヨーグルトを添えてお出しします。

キャベツをひき肉と一緒にトマトソースで時間をかけて煮込みます。食べごたえのある冬の料理です。

ポロネギとにんじんを鍋で煮て、温かい状態でお出しします。

米にカレンズ（小粒の干しぶどう）とスパイスを合わせた詰め物を、肉を使わずに詰めます。冷たい状態でお出しします。

玉ねぎの層を1枚ずつはがし、詰め物を包みます。根気のいる料理なので、毎日はありません。

ぶどうの葉を手で巻き、オリーブオイルとレモンで煮ます。冷めてからお出しします。冷ますことで食感が落ち着くためです。

アーティチョークをグリーンピース、にんじんと一緒にオリーブオイルで煮ます。レモンをたっぷり使い、冷たいまま食べます。

根セロリをにんじん、じゃがいもと一緒にオリーブオイルで煮ます。オレンジかレモンと合わせてお出しします。

ナス、ピーマン、じゃがいもをそれぞれ別に揚げ、トマトソースと合わせます。ヨーグルトを添えてお出しします。

新鮮なうずら豆をにんじん、トマトと一緒にオリーブオイルで煮て、冷めてからお出しします。

さやいんげんをオリーブオイルとトマトで煮ます。冷たいまま食べます。

ポロネギ、にんじん、米をオリーブオイルで煮て、冷たい状態でお出しします。温かいポロネギの料理は別の一品です。

野菜にベシャメルソースとカシャルチーズをのせてオーブンで焼き、表面に焼き色をつけます。

エリシテをくるみとチーズで和えます。単品でも食べごたえがあります。

エリシテにバターとカシャルチーズを合わせてお出しします。

ブルグルをピーマン、トマト、にんじんと一緒に炊きます。

バルド種の米をバターで炒め、一粒一粒がほぐれるように炊きます。

ブルグルを細麺と一緒に炒め、トマトペーストを加えて炊きます。肉料理に添えてお出しします。

バターで炒めて作る細麺のピラフです。

バターとカシャルチーズで仕上げたシンプルなパスタです。

ルッコラに白チーズとくるみを合わせ、レモンとオリーブオイルでお出しします。

ゆでたにんじんをヨーグルト、タヒニ、くるみと混ぜ合わせます。メゼ（前菜）としても食べられます。

ゆでた根セロリをヨーグルトのソースで和えてお出しします。レモンの風味がはっきりしています。

ビーツをゆでて刻み、オリーブオイルとにんにくで和えます。冷たい状態でお出しします。

トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを細かく刻みます。

季節の野菜で作ります。レタス、細くおろしたにんじん、紫キャベツに、レモンとオリーブオイルを合わせます。

ヨーグルト、きゅうり、にんにく、ミントで作ります。

角切りの牛肉をたっぷりの玉ねぎと一緒に、オーブンで何時間もかけて火を通します。肉の繊維がフォークでほぐれるほどやわらかくなるまで待ちます。厨房でいちばん時間のかかる料理です。

牛ひき肉を天板に広げ、上に玉ねぎとトマトを並べてオーブンで焼きます。切り分けて、ブルグルピラフを添えてお出しします。

角切りの牛肉を鍋に入れ、肉から出る汁で煮込みます。ソースが煮詰まると、パンを浸して食べるのにちょうどよい濃さになります。

角切りの肉とナスを土鍋で一緒に焼き、その器のままお出しします。

手作りの肉団子をグリルで焼き、直火で焼いたピーマンとトマトを添えてお出しします。

小さな肉団子をクリームソースで煮込み、マッシュポテトを添えてお出しします。子どもたちがいちばんよく注文する料理のひとつです。

ひき肉と米を一緒にこね、溶き卵にくぐらせて揚げます。オスマン帝国時代の料理から受け継がれてきた肉団子です。

ひき肉入りの米の詰め物を、詰め物用の新鮮なピーマンに詰め、トマトソースで煮ます。ヨーグルトを添えてお出しします。

肉団子をじゃがいもと一緒にトマトソースに入れ、オーブンで焼きます。ソースはパンを浸せるくらいたっぷりにしています。

ビー玉ほどの大きさの肉団子を、酸味のあるソースでやわらかくなるまで煮ます。レモンの風味がはっきりしています。

ひき肉の具とベシャメルソースを何層にも重ね、上にカシャルチーズをのせてオーブンで焼きます。

ナスを丸ごと揚げてひき肉の具を詰め、上にトマトをのせて、天板の上でトマトソースと一緒にオーブンで焼きます。天板から皿に取り分け、ピラフと一緒に食べます。

薄切りのじゃがいもとひき肉の具を交互に並べ、トマトソースをかけてオーブンで焼きます。

ナスとひき肉を層に重ねてオーブンで焼きます。カルヌヤルクとの違いは、ナスに詰めずに薄切りにすることです。

キャベツの葉でひき肉入りの米の詰め物を巻き、鍋で煮ます。ヨーグルトを添えてお出しします。

ミルクチョコレートとビターチョコレートを両方使った、オーブンで焼くデザートです。

ピスタチオのバクラヴァです。キロ単位の注文も承っています。

細い麺状の生地カダイフでピスタチオを巻き、シロップを吸わせます。

同じカダイフを、くるみで作ったものです。

ライスプディングを器ごとオーブンで焼き、表面に焼き色をつけます。市販の粉末ミックスは使いません。

シロップがしっかりしみ込んでいて、上にピスタチオをのせています。提供前に冷やします。

セモリナ粉のケーキにキャラメルシロップをしみ込ませます。名前の「泣く」は、シロップを吸うときに表面にたまる水滴に由来します。

その日のうちに作る手作りのケーキです。種類は日によって変わります。

ガラス瓶入りの炭酸飲料です。

コーラ、ガゾズ（トルコのサイダー）、フルーツジュースの各種です。

ヨーグルトを撹拌して作り、泡立った状態で提供します。

辛いものと辛くないものがあります。

同じアイランを小さいグラスで提供します。

冷やして提供します。

お食事のおともに。

500 mlのボトルです。