メルジメッキ・チョルバス（赤レンズ豆のスープ）赤レンズ豆を毎朝新しく煮て、玉ねぎ、にんじんと一緒にこします。レモンと唐辛子フレーク（プル・ビベル）を添えてお出しします。150.00 ₺
毎日ていねいに作る家庭料理
日替わりのメニュー、わかりやすい料理、なじみ深い味。
メニューは毎日変わります。以下は厨房の定番の料理です。その日にどの料理を作っているかは、お電話でご確認いただけます。
毎日作る家庭風スープ
日によって変わりますアイラン・アシュ（冷たいヨーグルトスープ）ヨーグルト、挽き割り小麦、ひよこ豆で作る冷たい夏のスープです。ミントと玉ねぎを添えて提供します。150.00 ₺- チキンスープ鶏肉をゆでてスープをとり、こしたスープを野菜と合わせます。軽い口当たりにするため、小麦粉はたくさん入れません。150.00 ₺
- エゾゲリンスープレンズ豆とブルグルを一緒に煮て、仕上げにミントオイルを回しかけます。スパイスのしっかりきいたスープです。150.00 ₺
- ブロッコリーのスープブロッコリーを煮すぎないうちにミキサーにかけ、生クリームでとろみをつけます。明るい緑色を保つため、できあがったら早めにお出しします。150.00 ₺
野菜料理
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）白いんげん豆を前の晩から水に浸し、朝、鍋に入れます。トマトソースで時間をかけて煮込み、豆の形を崩さずにやわらかく仕上げます。ピラフと一緒に食べます。240.00 ₺
ノフット（ひよこ豆の煮込み）ひよこ豆を水に浸してからゆで、そのあとソースで煮込みます。240.00 ₺
ほうれん草と米の煮込み新鮮なほうれん草を玉ねぎと一緒にオリーブオイルで炒め、米でまとめます。ヨーグルトを添えてお出しします。240.00 ₺
卵入りほうれん草同じほうれん草の上に卵を割り入れ、ふたをして火を通します。260.00 ₺
テュルリュ（野菜の煮込み）季節の野菜を一緒に煮込みます。使う野菜は季節によって変わります。240.00 ₺
ズッキーニのトマト煮新鮮なズッキーニをトマトソースで煮ます。軽い味わいで、ヨーグルトとよく合います。240.00 ₺
カプスカ（キャベツとひき肉の煮込み）キャベツをひき肉と一緒にトマトソースで時間をかけて煮込みます。食べごたえのある冬の料理です。240.00 ₺
ビベル・ドルマス（ピーマンの詰め物）米にカレンズ（小粒の干しぶどう）とスパイスを合わせた詰め物を、肉を使わずに詰めます。冷たい状態でお出しします。260.00 ₺
日によって変わりますテプシ・ミュジヴェル（ズッキーニのオーブン焼き）すりおろしたズッキーニにチーズとディルを混ぜ合わせ、天板でオーブン焼きにします。揚げ物ではなく、オーブン焼きです。260.00 ₺
日によって変わりますミックス野菜のオーブン焼きブロッコリー、カリフラワー、にんじん、じゃがいもを一緒にオーブンで焼きます。表面に軽く焼き色がつきます。320.00 ₺
日によって変わります干しナスと干しピーマンの詰め物乾燥させて保存しておいたナスとピーマンを水で戻し、具を詰めて鍋で煮ます。1人前は4個です。360.00 ₺
日によって変わりますズッキーニのフライスライスしたズッキーニを揚げ、温かい状態で提供します。240.00 ₺
日によって変わりますじゃがいもと細長ピーマンのフライスライスしたじゃがいもと細長ピーマンを一緒に揚げます。240.00 ₺
日によって変わりますゆで野菜芽キャベツ、にんじん、ズッキーニ、じゃがいもをゆで、オリーブオイルを添えて提供します。260.00 ₺
日によって変わりますガズィアンテップ風ひよこ豆と玉ねぎの炒め煮ひよこ豆を玉ねぎと一緒に、ガズィアンテップ風にフライパンで調理します。260.00 ₺- カリフラワーのトマト煮カリフラワーをゆでてから、トマトソースで煮ます。ヨーグルトを添えてお出しします。240.00 ₺
- ポロネギとにんじんの煮込みポロネギとにんじんを鍋で煮て、温かい状態でお出しします。240.00 ₺
- ソアン・ドルマス（玉ねぎの詰め物）玉ねぎの層を1枚ずつはがし、詰め物を包みます。根気のいる料理なので、毎日はありません。300.00 ₺
鶏肉料理
鶏肉のレモンソース煮ぶつ切りの鶏肉をレモン風味のソースで煮込みます。メニューの中で酸味のある料理で、夏によく注文されます。340.00 ₺
鶏肉のトプカプ風ベシャメル焼き鶏肉、マッシュルーム、グリーンピースをベシャメルソースと一緒にオーブンで焼きます。表面に焼き色がつくまで焼き上げます。340.00 ₺
鶏肉のソテー角切りの鶏肉をピーマン、マッシュルームと一緒にソテーします。ソースは控えめにして、鶏肉そのものの味を生かします。310.00 ₺
鶏肉のカレーソテー同じソテーを、カレーと生クリームで仕上げたものです。スパイスは中くらいで、辛くはありません。310.00 ₺
鶏肉と玉ねぎのクリームソテー玉ねぎをキャラメル色になるまで炒め、最後に生クリームを加えます。ピラフとよく合います。310.00 ₺
骨付き鶏肉のオーブン焼き骨付きの鶏肉にスパイスで下味をつけてオーブンで焼き、パサつかないよう焼き汁に浸しておきます。310.00 ₺
鶏もも肉のオーブン焼き鶏もも肉を、皮に焼き色がつくまでオーブンで焼きます。310.00 ₺
鶏ドラムスティックのオーブン焼き鶏のドラムスティックを、表面に焼き色がつくまでオーブンで焼きます。手で持って食べる手軽な一皿です。310.00 ₺
日によって変わります鶏肉のベシャメル土器焼き鶏肉をベシャメルソースと一緒に素焼きの器に入れ、表面に焼き色がつくまでオーブンで焼きます。340.00 ₺
日によって変わります鶏肉とマッシュルームのソテー角切りの鶏肉をマッシュルームと一緒に、あっさりしたソースでソテーにします。310.00 ₺
肉料理
テプシ・ケバブ（ひき肉の天板焼き）牛ひき肉を天板に広げ、上に玉ねぎとトマトを並べてオーブンで焼きます。切り分けて、ブルグルピラフを添えてお出しします。470.00 ₺
タス・ケバブ（牛肉の煮込み）角切りの牛肉を鍋に入れ、肉から出る汁で煮込みます。ソースが煮詰まると、パンを浸して食べるのにちょうどよい濃さになります。470.00 ₺
ナスと肉の土鍋焼き角切りの肉とナスを土鍋で一緒に焼き、その器のままお出しします。420.00 ₺
カドゥンブドゥ・キョフテ（米入り肉団子のフライ）ひき肉と米を一緒にこね、溶き卵にくぐらせて揚げます。オスマン帝国時代の料理から受け継がれてきた肉団子です。380.00 ₺
エトゥリ・ビベル・ドルマス（ピーマンの肉詰め）ひき肉入りの米の詰め物を、詰め物用の新鮮なピーマンに詰め、トマトソースで煮ます。ヨーグルトを添えてお出しします。360.00 ₺
イズミル・キョフテ（肉団子とじゃがいものオーブン焼き）肉団子をじゃがいもと一緒にトマトソースに入れ、オーブンで焼きます。ソースはパンを浸せるくらいたっぷりにしています。350.00 ₺
小さな肉団子のレモンソース煮ビー玉ほどの大きさの肉団子を、酸味のあるソースでやわらかくなるまで煮ます。レモンの風味がはっきりしています。350.00 ₺
ひき肉とベシャメルのラザニアひき肉の具とベシャメルソースを何層にも重ね、上にカシャルチーズをのせてオーブンで焼きます。350.00 ₺
カルヌヤルク（ナスのひき肉詰め）ナスを丸ごと揚げてひき肉の具を詰め、上にトマトをのせて、天板の上でトマトソースと一緒にオーブンで焼きます。天板から皿に取り分け、ピラフと一緒に食べます。340.00 ₺
パタテス・オトゥルトマ（じゃがいもとひき肉のオーブン焼き）薄切りのじゃがいもとひき肉の具を交互に並べ、トマトソースをかけてオーブンで焼きます。340.00 ₺
日によって変わりますグリーンピースとひき肉の煮込みグリーンピースをひき肉と一緒にトマトソースで煮込みます。にんじんは大きめに切っています。310.00 ₺
日によって変わります肉入りテュルリュ（肉と野菜の煮込み）季節の野菜を角切りの肉と一緒に鍋で煮込みます。340.00 ₺
日によって変わります肉入りヤプラク・サルマ（ぶどうの葉の肉詰め）ぶどうの葉でひき肉入りの米の具を手で巻き、鍋で煮ます。オリーブオイル煮のヤプラク・サルマとは違い、温かい状態で提供します。360.00 ₺
日によって変わりますひき肉とカシャルチーズのクレープクレープにひき肉の具を詰めて巻き、上にカシャルチーズをのせて、焼き色がつくまでオーブンで焼きます。340.00 ₺
日によって変わりますパトゥルジャン・ケバブ（ナスのケバブ）ひき肉の肉団子とナスを交互に串に刺し、天板に並べてトマトソースでオーブン焼きにします。串に刺したままお皿で提供します。410.00 ₺
日によって変わります肉団子のトマトソースオーブン焼き丸い肉団子をにんじん、じゃがいもと一緒にトマトソースでオーブン焼きにします。トルコ語名の「スル」は「汁気のある」という意味で、そのとおりソースと一緒に提供します。350.00 ₺
日によって変わりますダナ・カヴルマ（牛肉の炒め煮）角切りの牛肉を、出てきた肉汁を肉が吸い込むまで炒めます。ソースは使わず、肉そのものの味わいです。540.00 ₺
日によって変わりますベーエンディリ・キョフテ（焼きナスのピュレと肉団子）肉団子をトマトソースと一緒に天板でオーブン焼きにし、焼きナスで作るピュレ「ベーエンディ」を下に敷きます。410.00 ₺
日によって変わります小さな肉団子とグリーンピースの煮込み小さな肉団子をグリーンピース、じゃがいも、にんじんと一緒にトマトソースで煮込みます。350.00 ₺
日によって変わります玉ねぎ入り肉団子肉団子を4つ割りの玉ねぎ、じゃがいもと一緒にオーブンで焼きます。どれも同じ天板の上でキャラメリゼされます。410.00 ₺
日によって変わります牛レバー牛レバーを角切りにし、じゃがいもと一緒に炒めます。470.00 ₺
日によって変わりますひよこ豆とひき肉の土鍋焼きひよこ豆とひき肉を土鍋に入れてトマトソースで調理し、そのまま一つの器で提供します。310.00 ₺
日によって変わります肉団子と野菜のトマトソースオーブン焼き肉団子をグリーンピース、じゃがいも、ピーマン、玉ねぎと一緒に天板に入れ、トマトソースでオーブン焼きにします。ソースごとお玉ですくって盛り付けます。380.00 ₺
日によって変わります肉団子のベシャメル土鍋焼き1人用の土鍋に肉団子とベシャメルソースを入れ、表面に焼き色がつくまでオーブンで焼きます。380.00 ₺
日によって変わりますナスと肉団子のにんにくオーブン焼き肉団子、スライスしたナス、トマトを天板に交互に並べます。中央ににんにくを丸ごと1個置き、すべて一緒にオーブンで焼きます。410.00 ₺- 牛肉と玉ねぎのオーブン煮込み角切りの牛肉をたっぷりの玉ねぎと一緒に、オーブンで何時間もかけて火を通します。肉の繊維がフォークでほぐれるほどやわらかくなるまで待ちます。厨房でいちばん時間のかかる料理です。590.00 ₺
- ウズガラ・キョフテ（グリル肉団子）手作りの肉団子をグリルで焼き、直火で焼いたピーマンとトマトを添えてお出しします。410.00 ₺
- スウェーデン風ミートボール小さな肉団子をクリームソースで煮込み、マッシュポテトを添えてお出しします。子どもたちがいちばんよく注文する料理のひとつです。380.00 ₺
- ナスと肉のムサカナスとひき肉を層に重ねてオーブンで焼きます。カルヌヤルクとの違いは、ナスに詰めずに薄切りにすることです。340.00 ₺
- ひき肉入りキャベツ巻きキャベツの葉でひき肉入りの米の詰め物を巻き、鍋で煮ます。ヨーグルトを添えてお出しします。310.00 ₺
魚料理
オリーブオイル料理
ヤプラク・サルマ（ぶどうの葉の詰め物）ぶどうの葉を手で巻き、オリーブオイルとレモンで煮ます。冷めてからお出しします。冷ますことで食感が落ち着くためです。320.00 ₺
生アーティチョークと野菜のオリーブオイル煮アーティチョークをグリーンピース、にんじんと一緒にオリーブオイルで煮ます。レモンをたっぷり使い、冷たいまま食べます。320.00 ₺
根セロリのオリーブオイル煮根セロリをにんじん、じゃがいもと一緒にオリーブオイルで煮ます。オレンジかレモンと合わせてお出しします。320.00 ₺
シャクシュカ（揚げ野菜のトマトソース和え）ナス、ピーマン、じゃがいもをそれぞれ別に揚げ、トマトソースと合わせます。ヨーグルトを添えてお出しします。320.00 ₺
バルブニャ（うずら豆のオリーブオイル煮）新鮮なうずら豆をにんじん、トマトと一緒にオリーブオイルで煮て、冷めてからお出しします。320.00 ₺
さやいんげんのオリーブオイル煮さやいんげんをオリーブオイルとトマトで煮ます。冷たいまま食べます。320.00 ₺
日によって変わりますオクラのオリーブオイル煮小ぶりのオクラをレモンと一緒にオリーブオイルで煮ます。糸を引かないよう、短時間で火から下ろします。320.00 ₺
日によって変わります黒目豆のオリーブオイル煮黒目豆をにんじん、じゃがいもと一緒にオリーブオイルで煮て、刻んだパセリをのせます。320.00 ₺
日によって変わりますスベリヒユのオリーブオイル和えスベリヒユをトマトとオリーブオイルで煮て、冷やして提供します。320.00 ₺
日によって変わりますそら豆のオリーブオイル煮そら豆をトマト、玉ねぎと一緒にオリーブオイルで煮て、冷やして提供します。320.00 ₺
日によって変わります揚げ野菜のオリーブオイルサラダナス、ピーマン、トマトを揚げてから刻み、にんにくとオリーブオイルで和えます。320.00 ₺
日によって変わります母の味のヤプラク・サルマ（ぶどうの葉の詰め物）ぶどうの葉を細く巻き、酸味をはっきりときかせて、たっぷりのレモンを添えて提供します。オリーブオイル煮とも肉入りとも違う作り方で、家庭でお母さんたちが巻くのと同じやり方です。320.00 ₺- ポロネギのオリーブオイル煮ポロネギ、にんじん、米をオリーブオイルで煮て、冷たい状態でお出しします。温かいポロネギの料理は別の一品です。320.00 ₺
- 野菜のグラタン野菜にベシャメルソースとカシャルチーズをのせてオーブンで焼き、表面に焼き色をつけます。320.00 ₺
付け合わせ
くるみとチーズのエリシテエリシテをくるみとチーズで和えます。単品でも食べごたえがあります。160.00 ₺
エリシテ（トルコの手打ち麺）エリシテにバターとカシャルチーズを合わせてお出しします。140.00 ₺
野菜入りブルグルピラフブルグルをピーマン、トマト、にんじんと一緒に炊きます。120.00 ₺
ライスピラフバルド種の米をバターで炒め、一粒一粒がほぐれるように炊きます。110.00 ₺
ブルグルピラフブルグルを細麺と一緒に炒め、トマトペーストを加えて炊きます。肉料理に添えてお出しします。100.00 ₺
パスタバターとカシャルチーズで仕上げたシンプルなパスタです。100.00 ₺
日によって変わりますじゃがいもとチーズのボレキ薄い生地ユフカの間にじゃがいもとチーズの具を広げ、天板でオーブン焼きにします。ユフカは専門のユフカ店から仕入れています。260.00 ₺
日によって変わりますミートソースパスタパスタにひき肉入りのトマトソースをかけて提供します。220.00 ₺
日によって変わりますチキンピラフゆでて細かくほぐした鶏肉を、ライスピラフと混ぜ合わせます。220.00 ₺- シェフリエ・ピラフ（細麺のピラフ）バターで炒めて作る細麺のピラフです。100.00 ₺
サラダ
にんじんのタラトル（ヨーグルトとタヒニ和え）ゆでたにんじんをヨーグルト、タヒニ、くるみと混ぜ合わせます。メゼ（前菜）としても食べられます。190.00 ₺
根セロリのサラダゆでた根セロリをヨーグルトのソースで和えてお出しします。レモンの風味がはっきりしています。190.00 ₺
ビーツのサラダビーツをゆでて刻み、オリーブオイルとにんにくで和えます。冷たい状態でお出しします。190.00 ₺
季節のサラダ季節の野菜で作ります。レタス、細くおろしたにんじん、紫キャベツに、レモンとオリーブオイルを合わせます。110.00 ₺
ジャジュク（きゅうりのヨーグルト和え）ヨーグルト、きゅうり、にんにく、ミントで作ります。110.00 ₺
日によって変わります紫キャベツとコーンのサラダ紫キャベツ、コーン、きゅうり、にんじんを混ぜ合わせます。冷やして提供します。110.00 ₺
日によって変わりますオルゾのオリーブオイルサラダオルゾ（米粒の形をした小さなパスタ）をにんじん、ピーマン、ディルと混ぜ合わせ、レモンを添えて提供します。220.00 ₺- 白チーズとルッコラのサラダルッコラに白チーズとくるみを合わせ、レモンとオリーブオイルでお出しします。220.00 ₺
- チョバン・サラタ（羊飼いのサラダ）トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを細かく刻みます。110.00 ₺
デザート
フルン・ストラッチ（焼きライスプディング）ライスプディングを器ごとオーブンで焼き、表面に焼き色をつけます。市販の粉末ミックスは使いません。170.00 ₺
サクサクのシェケルパレ（シロップ漬けクッキー）シロップがしっかりしみ込んでいて、上にピスタチオをのせています。提供前に冷やします。170.00 ₺
日によって変わりますかぼちゃの砂糖煮をのせたミルクプディングミルクプディング（ムハッレビ）と、かぼちゃの砂糖煮（カバク・タトゥルス）を一緒に盛り合わせた一皿です。170.00 ₺
日によって変わりますクレム・ショコラ（チョコレートプディング）チョコレートクリームを器ごと冷やし、砕いたピスタチオを散らします。スプーンで食べる冷たいデザートです。170.00 ₺
日によって変わりますピスタチオとココナッツのレヴァニセモリナ粉の生地を天板で焼き、シロップを吸わせます。ピスタチオとココナッツを使い、四角く切り分けて提供します。170.00 ₺
日によって変わりますウン・ヘルヴァス（小麦粉のハルヴァ）小麦粉をバターで炒り、シロップを加えて火を通します。丸く形を整えて提供します。170.00 ₺
日によって変わりますプレンセス・タトゥルス（プリンセスケーキ）切り分けたケーキにシロップを吸わせ、表面にたっぷりのココナッツをまぶします。170.00 ₺
日によって変わりますプディングとココナッツ、プチブールビスケットのケーキプディングをベースにしたケーキをチョコレートで覆い、上に砕いたプチブールビスケットとココナッツをのせます。170.00 ₺
日によって変わりますバナナとクリームのマグノリアプディングのようなとろみのあるクリームとバナナのスライスを重ね、上にビスケットのかけらを散らします。ガラスの器に入れ、冷やして提供します。240.00 ₺- ミルクとビターチョコレートのデザートミルクチョコレートとビターチョコレートを両方使った、オーブンで焼くデザートです。420.00 ₺
- バクラヴァピスタチオのバクラヴァです。キロ単位の注文も承っています。420.00 ₺
- ピスタチオのブルマ・カダイフ細い麺状の生地カダイフでピスタチオを巻き、シロップを吸わせます。420.00 ₺
- くるみのブルマ・カダイフ同じカダイフを、くるみで作ったものです。350.00 ₺
- アーラヤン・パスタ（泣くケーキ）セモリナ粉のケーキにキャラメルシロップをしみ込ませます。名前の「泣く」は、シロップを吸うときに表面にたまる水滴に由来します。170.00 ₺
- 各種ケーキその日のうちに作る手作りのケーキです。種類は日によって変わります。170.00 ₺
飲み物
日によって変わります田舎風アプリコットのコンポート干しアプリコットを自身の煮汁で煮て、冷やして提供します。170.00 ₺- 瓶入り飲料ガラス瓶入りの炭酸飲料です。110.00 ₺
- 缶入り飲料コーラ、ガゾズ（トルコのサイダー）、フルーツジュースの各種です。100.00 ₺
- アイラン（ヨーグルトドリンク）大ヨーグルトを撹拌して作り、泡立った状態で提供します。80.00 ₺
- シャルガム（かぶのドリンク）辛いものと辛くないものがあります。80.00 ₺
- アイラン（ヨーグルトドリンク）小同じアイランを小さいグラスで提供します。70.00 ₺
- レモン入り炭酸水冷やして提供します。70.00 ₺
- 炭酸水お食事のおともに。50.00 ₺
- 水500 mlのボトルです。20.00 ₺
