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Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und kommen morgens in den Topf. Sie garen lange in Tomatensauce und werden weich, ohne zu zerfallen. Dazu isst man Pilaw.

Die Kichererbsen werden eingeweicht und gekocht, dann garen sie in ihrer eigenen Sauce.

Frischer Spinat wird mit Zwiebeln in Olivenöl angebraten und mit Reis gebunden. Dazu gibt es Joghurt.

Auf denselben Spinat werden Eier aufgeschlagen, dann gart alles mit geschlossenem Deckel.

Gemüse der Saison wird zusammen gegart. Die Zutaten wechseln mit der Jahreszeit.

Frische Zucchini garen in Tomatensauce und bleiben leicht. Joghurt passt gut dazu.

Blumenkohl wird vorgekocht und dann in Tomatensauce gegart. Mit Joghurt serviert.

Weißkohl schmort lange mit Hackfleisch in Tomatensauce. Ein sättigendes Wintergericht.

Lauch und Karotten garen im Topf und werden warm serviert.

Die Reisfüllung wird mit Korinthen und Gewürzen zubereitet und ohne Fleisch eingefüllt. Kalt serviert.

Die Zwiebelschichten werden einzeln gelöst und um die Füllung gewickelt. Das braucht Geduld, deshalb gibt es das Gericht nicht jeden Tag.

Die Weinblätter werden von Hand gerollt und mit Olivenöl und Zitrone gegart. Serviert werden sie abgekühlt, so bekommen sie ihre Konsistenz.

Die Artischocken garen mit Erbsen und Karotten in Olivenöl. Mit viel Zitrone, kalt gegessen.

Knollensellerie gart mit Karotten und Kartoffeln in Olivenöl. Serviert wird er mit Orange oder Zitrone.

Auberginen, Paprika und Kartoffeln werden einzeln frittiert und kommen dann mit Tomatensauce zusammen. Dazu gibt es Joghurt.

Frische Borlotti-Bohnen garen mit Karotten und Tomaten in Olivenöl und werden nach dem Abkühlen serviert.

Grüne Bohnen garen mit Olivenöl und Tomaten. Man isst sie kalt.

Lauch, Karotten und Reis garen in Olivenöl und werden kalt serviert. Der warme Lauch ist ein eigenes Gericht.

Gemüse wird mit Béchamelsauce und Kaşar (Schnittkäse) im Ofen überbacken, bis die Oberfläche braun ist.

Die Erişte werden mit Walnüssen und Käse vermengt. Sie machen auch allein satt.

Die Erişte werden mit Butter und Kaşar (Schnittkäse) serviert.

Bulgur wird mit Paprika, Tomaten und Karotten gegart.

Baldo-Reis wird in Butter angeröstet und körnig gegart.

Der Bulgur wird zusammen mit Fadennudeln angeröstet und mit Tomatenmark gegart. Er kommt als Beilage zu den Fleischgerichten.

Fadennudel-Pilaw, in Butter angeröstet.

Schlichte Nudeln mit Butter und Kaşar (Schnittkäse).

Rucola mit Weißkäse und Walnüssen. Mit Zitrone und Olivenöl serviert.

Gekochte Karotten werden mit Joghurt, Tahini und Walnüssen vermengt. Man isst sie auch als Meze.

Gekochter Knollensellerie wird mit einer Joghurtsauce serviert, mit deutlicher Zitronennote.

Rote Bete wird gekocht, klein geschnitten und mit Olivenöl und Knoblauch vermengt. Kalt serviert.

Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln werden fein geschnitten.

Mit Gemüse der Saison zubereitet: Blattsalat, geraspelte Karotten und Rotkohl, mit Zitrone und Olivenöl.

Joghurt, Gurke, Knoblauch und Minze.

Gewürfeltes Rindfleisch gart mit reichlich Zwiebeln stundenlang im Ofen, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. Das Gericht mit der längsten Garzeit der Küche.

Rinderhackfleisch wird auf dem Blech verteilt, mit Zwiebeln und Tomaten belegt und im Ofen gebacken. In Stücken serviert, mit Bulgur-Pilaw.

Gewürfeltes Rindfleisch schmort im Topf im eigenen Saft. Wenn die Sauce eindickt, ist sie genau richtig zum Eintunken von Brot.

Gewürfeltes Fleisch und Auberginen garen zusammen im Tontopf und werden in demselben Topf serviert.

Handgemachte Hackfleischbällchen werden gegrillt und mit über der Flamme gerösteten Paprika und Tomaten serviert.

Kleine Hackfleischbällchen garen in einer Sahnesauce und kommen mit Kartoffelpüree. Einer der Teller, die Kinder am häufigsten bestellen.

Hackfleisch und Reis werden zusammen verknetet, in Ei gewendet und frittiert. Diese Bällchen stammen noch aus der osmanischen Küche.

Frische Paprikaschoten werden mit einer Füllung aus Reis und Hackfleisch gefüllt und in Tomatensauce gegart. Dazu gibt es Joghurt.

Die Hackfleischbällchen kommen mit Kartoffeln in Tomatensauce in den Ofen. Es gibt reichlich Sauce zum Eintunken von Brot.

Murmelgroße Hackfleischbällchen garen in einer säuerlichen Sauce, bis sie zart sind. Mit deutlicher Zitronennote.

Hackfleischfüllung und Béchamelsauce werden Schicht für Schicht eingelegt und mit Kaşar (Schnittkäse) überbacken.

Die Auberginen werden im Ganzen frittiert, mit Hackfleisch gefüllt, mit Tomate belegt und auf dem Blech in Tomatensauce gebacken. Vom Blech kommen sie auf den Teller; dazu isst man Pilaw.

Kartoffelscheiben und Hackfleischfüllung werden abwechselnd geschichtet und mit Tomatensauce im Ofen gegart.

Auberginen und Hackfleisch kommen in Schichten in den Ofen. Anders als beim Karnıyarık wird die Aubergine nicht gefüllt, sondern in Scheiben geschnitten.

Kohlblätter werden mit einer Füllung aus Reis und Hackfleisch gerollt und im Topf gegart. Dazu gibt es Joghurt.

Ein Dessert aus dem Ofen mit Vollmilch- und Zartbitterschokolade.

Baklava mit Pistazien. Wir nehmen Bestellungen nach Kilo an.

Für Burma Kadayıf werden Teigfäden um Pistazien gerollt und mit Sirup getränkt.

Dasselbe Kadayıf-Gebäck in der Variante mit Walnüssen.

Der Milchreis wird in seiner eigenen Schale im Ofen gebacken; dabei bräunt die Oberfläche. Eine fertige Pulvermischung wird nicht verwendet.

Mit Sirup getränkt, mit Pistazien bestreut. Vor dem Servieren gekühlt.

Ein Grießkuchen wird mit Karamellsirup getränkt. Der Name kommt von den Tropfen, die sich beim Aufsaugen des Sirups auf der Oberfläche sammeln.

Hausgemachte Kuchen, die im Laufe des Tages fertig werden. Die Auswahl wechselt von Tag zu Tag.

Kohlensäurehaltige Getränke in der Glasflasche.

Cola, Gazoz (Limonade) und Fruchtsäfte in verschiedenen Sorten.

Aus Joghurt aufgeschlagen und schaumig serviert.

Scharf oder mild.

Derselbe Ayran im kleinen Glas.

Kalt serviert.

Zum Essen dazu.

Flasche mit 500 ml.