Üstteki kızarma tesadüf değil
Sütlacın üstündeki koyu benekler fırının işi. Kap yüksek ısıda üstten pişerken sütteki şeker ve protein renk değiştiriyor, yüzeyde ince bir tabaka oluşuyor. Bu tabaka altındaki sütlaçtan farklı bir tada sahip, biraz daha yoğun ve hafif karamelli.
Ocakta pişip kaseye dökülen sütlaçta bu tabaka oluşmuyor. Rengi baştan sona aynı kalıyor, üstü düz duruyor. Kötü bir tatlı olduğu anlamına gelmiyor ama fırın sütlaç değil.
- Üstü benek benek kızarmış, kenarları kabın kenarına yapışmış.
- Kaşık girdiğinde üst tabaka ile alt kısım farklı kıvamda.
- Kabın kendisi fırına girmiş, servis kasesi değil pişirme kabı.
- Soğuk servis ediliyor, sıcak değil.
Hazır karışımın izleri
Toz karışımla yapılan sütlaç fazla pürüzsüz oluyor. Pirinç taneleri ya hiç yok ya da eziliyor, kıvam nişastadan geliyor. Ağızda bıraktığı his de farklı: sütün yağlılığı yerine hafif bir jölemsi doku kalıyor.
Nezaf'ta sütlaç kendi kabında fırınlanıyor ve hazır toz karışım kullanılmıyor. Menüdeki fiyatı 140 TL, şekerpare ile aynı sırada duruyor.
Neden soğuk yeniyor
Sütlaç fırından çıktığında akışkan oluyor, kıvamını soğurken alıyor. Sıcak servis edilirse kaşıkta durmuyor ve üstteki tabakanın tadı belirginleşmiyor. Bu yüzden pişen sütlaç soğuk dolaba giriyor, servise oradan çıkıyor.
