Soğuk yenmesinin sebebi tatta
Zeytinyağının aroması sıcakta uçuyor. Yemek ateşten yeni indiğinde yağ hem kokusunu salıyor hem de sebzenin üstünde ince bir tabaka olarak durmuyor. Yemek soğudukça yağ kıvamını buluyor, sebzenin üstünü kaplıyor ve ağızda kendi tadını bırakıyor.
Bir de asit tarafı var. Zeytinyağlıların çoğu limonla servis ediliyor ve limonun tazeliği soğuk yemekte daha belirgin okunuyor. Sıcak bir tabakta aynı limon kayboluyor.
Buzdolabından çıkar çıkmaz değil
Soğuk yenmesi buz gibi yenmesi anlamına gelmiyor. Zeytinyağı düşük sıcaklıkta donmaya yakın bir kıvam alıyor ve o hâlde tat vermiyor. Doğru sıcaklık oda sıcaklığına yakın olan, serin ama katılaşmamış hâli.
İstisnalar var
Zeytinyağıyla pişen her yemek soğuk yenmiyor. Sıcak pırasa ayrı bir yemek, zeytinyağlı pırasadan farklı pişiyor ve sıcak servis ediliyor. Aynı sebzenin iki ayrı yemeği olduğu için ikisini karıştırmak yaygın bir yanlış.
Şakşuka da sınırda duruyor. Kızarmış patlıcan ve biber domates sosuyla buluşuyor, yoğurtla geliyor ve ılık ya da soğuk, ikisi de olabiliyor.
Nezaf'ın zeytinyağlıları
- Enginar: bezelye ve havuçla pişiyor, limonu bol.
- Barbunya: taze barbunya havuç ve domatesle pişiyor, soğuyunca servis ediliyor.
- Taze fasulye: zeytinyağı ve domatesle pişiyor, soğuk yeniyor.
- Kereviz: havuç ve patatesle pişiyor, portakal ya da limonla geliyor.
- Yaprak sarma: elde sarılıyor, soğuduktan sonra kıvamı oturuyor.
- Zeytinyağlı pırasa: havuç ve pirinçle pişiyor, soğuk servis ediliyor.
Zeytinyağlı bölümündeki yemekler 260 TL. Yaz aylarında öğle yemeğini hafifletmenin en pratik yolu, yanına bir mevsim salata ve ayran alıp sofrayı orada bırakmak.
