Köfte kaç türlü pişer: aynı kıymanın farklı yemekleri

Köftenin çıkış noktası her seferinde aynı: kıyma, soğan, baharat ve çoğu zaman biraz ekmek içi ya da pirinç. Bu harç yoğrulup dinlendikten sonra ne olacağını pişirme yöntemi belirliyor. Bir tencere sosun içine girerse başka bir yemek, ızgaranın üstüne dizilirse bambaşka bir yemek oluyor.

Bu yüzden menüde yan yana duran köftelerin çoğu birbirinin çeşidi değil, ayrı yemek. Hangisini istediğinizi seçerken bakılacak şey köftenin kendisi değil, yanındaki sos ve pişme biçimi.

Sulu köftede köfteler bir sosun içinde pişiyor ve o sosla birlikte tabağa geliyor. Sos çoğunlukla domates, yanında sebze oluyor. Bu köfteler yanına ekmek ya da pilav istiyor, çünkü tabakta kalan sosun bir taşıyıcısı gerekiyor.

• İzmir köfte: köfteler patatesle domates sosunda fırına giriyor, sosu ekmeğe banacak kadar bol. 290 TL.
• Ekşili misket köfte: bilye büyüklüğünde köfteler ekşili sosta yumuşayana kadar pişiyor, limonu belirgin. 290 TL.
• Bezelyeli misket köfte: misket köfteler bezelye, patates ve havuçla domates sosunda pişiyor. 290 TL.
• Fırında sebzeli sulu köfte: köfteler bezelye, patates, biber ve soğanla tepside bol sosta fırınlanıyor. 320 TL.

Fırın köftesinde asıl iş üstteki kızarmada. Köfteler tepsiye ya da tek kişilik kaba diziliyor, üzeri fırında renk alana kadar pişiyor. Sos olabilir de olmayabilir de, belirleyici olan sosun bolluğu değil fırının verdiği kızarma.

• Beğendili köfte: köfteler domates sosuyla tepside fırınlanıyor, altına közlenmiş patlıcandan beğendi seriliyor. 340 TL.
• Soğanlı köfte: köfteler soğan çeyrekleri ve patatesle aynı tepside kavruluyor, hepsi birlikte karamelize oluyor. 340 TL.
• Güveçte beşamel soslu köfte: köfteler tek kişilik güveçlerde beşamel sosla fırınlanıyor, üzeri kızarana kadar pişiyor. 320 TL.

Izgara köfte susuz pişiyor. Elde şekil verilen köfteler doğrudan ateşin üstünde pişiyor, sos yerine yanında közlenmiş biber ve domates geliyor. Diğerlerinden en görünür farkı bu: tabağa sos gelmiyor, köftenin kendi tadı ve ateşin kokusu öne çıkıyor.

Nezaf'ta ızgara köfte 340 TL. Sulu köftelerin aksine yanına ekmek zorunlu değil, çünkü taşınacak bir sos yok; yine de közlenmiş sebzeyle birlikte bir öğün kuruyor.

Bir de kıymanın kızartılarak piştiği köfteler var. Kadınbudu köftede kıyma ve pirinç birlikte yoğruluyor, yumurtaya bulanıp kızartılıyor. Dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor. Osmanlı mutfağından kalma bu köfte 320 TL, patates püresiyle geliyor.