Tencere yemeğinin yanına ne gider

Kuru fasulye, nohut, tas kebabı gibi suyu olan yemeklerin yanında pilav bulunmasının sebebi doyurmak değil. Pilav yemeğin suyunu alıyor ve o suyun tadını taşıyor. Tabakta ikisi ayrı ayrı yendiğinde bile birbirini tamamlıyor.

Pirinç pilavı suyu bol yemeklerde, bulgur pilavı ise daha yoğun soslu yemeklerde iyi gidiyor. Şehriye pilavı ve makarna, çocukların sofrasında pilavın yerini alabiliyor.

Zeytinyağlılar soğuk servis edildiği için yanlarına sıcak bir yan tabak gitmiyor. Onların eşi ekmek. Tabakta kalan zeytinyağı ve limon, ekmekle alınıyor.

Zeytinyağlı bir tabak tek başına öğle yemeği olabiliyor ama yaz aylarında iki zeytinyağlıyı yan yana almak da yaygın: enginarla barbunya, ya da taze fasulyeyle pırasa.

Ayran en çok etli ve kızartmalı yemeklerin yanında iş görüyor. Yoğurdun asidi ağırlığı kesiyor. Çorbayla birlikte içildiğinde ise iki sıvı üst üste geliyor ve öğün ağırlaşıyor.

• İzmir köfte, kadınbudu köfte, karnıyarık gibi yemeklerin yanına ayran.
• Zeytinyağlı bir tabağın yanına su ya da soda.
• Çorbayla başlayan bir öğünde içeceği yemeğe bırakmak.

Salata Türk sofrasında ana yemekten önce değil, onunla birlikte duruyor. Çoban salata ve mevsim salata bu yüzden küçük porsiyonda geliyor. Havuç tarator, kereviz salatası ve pancar salatası ise ayrı bir kategori, onlar yemekten çok meze davranıyor.

Ev sofrasında tatlı ayrı bir gösteri değil, öğünün kapanışı. Fırın sütlaç ve şekerpare bu yüzden küçük porsiyon. Öğle yemeğinden sonra ağır bir tatlı, öğleden sonrasını zorlaştırıyor.