Neden ızgara değil fırın
Izgarada köfte doğrudan ateşle pişiyor ve kendi yağının bir kısmı ızgaranın altına akıyor. Fırında ise köfte, patates ve domates sosu aynı tepside kapalı kalıyor. Köfte böylece hem kendi suyunu hem tepsideki domates sosunun suyunu içinde tutuyor, üstüne eklenen zeytinyağı da bu süre boyunca köfteye işliyor.
Bu yüzden fırın tepsisinden çıkan köfte, ızgara köfteden daha nemli bir dokuda çıkıyor. Sosu da köftenin kendisi kadar önemli bir parça, ekmekle sofraya öyle geliyor.
Tepside ne var
| Malzeme | Tepsideki yeri |
|---|---|
| Köfte | Kendi harcımızla hazırlanıyor, tepsinin ortasına diziliyor |
| Patates | Köfteyle aynı tepside dilim dilim pişiyor |
| Yeşil biber | Köftelerin arasına yerleştiriliyor |
| Domates sosu | Ekmeğe banacak kadar bol tutuluyor |
Harç kendi mutfağımızdan çıkıyor
İzmir köftenin harcı hazır alınmıyor, her gün kendi mutfağımızda hazırlanıyor. Et de günlük taze giriyor, önceden hazırlanıp bekletilmiyor. Mutfağı yürüten iki anne şeften birinin elinden çıkan bir harç bu, ev usulü köftenin ölçüsü de buradan geliyor.
Nişantaşı'na yakınsanız
Nişantaşı'nda çalışan ya da bu semtte oturan biriyseniz öğle arasında fırın tepsisinden çıkan bir köfte tabağı seçeneğiniz var. İzmir köfte menümüzde 350 TL.
