Mercimek Çorbası (soupe de lentilles corail)Des lentilles corail fraîchement cuites chaque matin, passées avec l’oignon et la carotte. À côté : du citron et du piment en flocons.150,00 ₺
Des plats faits maison, préparés avec soin chaque jour
un menu du jour, des assiettes simples, des saveurs familières.
Le menu change chaque jour ; les plats ci-dessous forment le répertoire habituel de la cuisine. Pour savoir lesquels sont préparés ce jour-là, vous pouvez nous appeler.
Soupes maison du jour
Selon les joursAyran Aşı (soupe froide au yaourt)Une soupe d’été froide, à base de yaourt, de blé concassé et de pois chiches. Elle est servie avec de la menthe et de l’oignon.150,00 ₺- Soupe de pouletLe poulet est poché dans son bouillon, qui est filtré puis réuni aux légumes. Pas alourdie de farine, la soupe reste légère.150,00 ₺
- Soupe EzogelinLentilles et boulgour cuisent ensemble, avec un filet d’huile à la menthe par-dessus. Une soupe aux épices bien marquées.150,00 ₺
- Velouté de brocoliLe brocoli est mixé avant d’être trop cuit, puis lié à la crème. Il est servi rapidement, pour garder sa couleur vert clair.150,00 ₺
Plats de légumes
Kuru Fasulye (ragoût de haricots blancs)Les haricots trempent la nuit et vont dans la marmite le matin. Cuits longtemps à la sauce tomate, ils deviennent tendres sans se défaire. Se mange avec un pilaf.240,00 ₺
Nohut (ragoût de pois chiches)Les pois chiches sont trempés et cuits à l’eau, puis mijotent dans leur propre sauce.240,00 ₺
Épinards au rizLes épinards frais sont revenus à l’huile d’olive avec de l’oignon, puis liés avec du riz. Servis avec du yaourt.240,00 ₺
Épinards aux œufsOn casse des œufs sur ces mêmes épinards, puis on laisse cuire à couvert.260,00 ₺
Türlü (ragoût de légumes)Des légumes de saison cuits ensemble. La composition change selon la saison.240,00 ₺
Courgettes à la sauce tomateLes courgettes fraîches cuisent dans une sauce tomate et restent légères. Se marie bien avec du yaourt.240,00 ₺
Kapuska (chou mijoté à la viande hachée)Le chou blanc cuit longuement avec de la viande hachée, dans une sauce tomate. Un plat d’hiver qui tient au corps.240,00 ₺
Biber Dolması (poivrons farcis)Une farce de riz aux raisins de Corinthe et aux épices, sans viande, garnit les poivrons. Servis froids.260,00 ₺
Selon les joursTepsi Mücver (galette de courgettes au four)Les courgettes râpées sont mélangées au fromage et à l’aneth, puis cuites au four sur une plaque. Pas de friture : la cuisson se fait au four.260,00 ₺
Selon les joursLégumes variés au fourLe brocoli, le chou-fleur, les carottes et les pommes de terre cuisent ensemble au four. Le dessus dore légèrement.320,00 ₺
Selon les joursAubergines et poivrons séchés farcisLes aubergines et les poivrons, séchés et conservés, sont trempés, farcis, puis cuits dans la marmite. Une portion compte quatre pièces.360,00 ₺
Selon les joursCourgettes fritesLes tranches de courgette sont frites et servies chaudes.240,00 ₺
Selon les joursPommes de terre et poivrons verts fritsLes tranches de pomme de terre et les poivrons verts longs sont frits ensemble.240,00 ₺
Selon les joursLégumes bouillisLes choux de Bruxelles, les carottes, les courgettes et les pommes de terre sont bouillis, puis servis avec de l’huile d’olive.260,00 ₺
Selon les joursPois chiches aux oignons, façon GaziantepLes pois chiches cuisent à la poêle avec les oignons, à la manière de Gaziantep.260,00 ₺- Chou-fleur à la sauce tomateLe chou-fleur est cuit à l’eau, puis dans une sauce tomate. Servi avec du yaourt.240,00 ₺
- Poireaux aux carottesLes poireaux et les carottes cuisent à la marmite et sont servis chauds.240,00 ₺
- Soğan Dolması (oignons farcis)Les couches de l’oignon sont séparées une à une, puis roulées autour de la farce. Un plat qui demande de la patience, donc pas tous les jours.300,00 ₺
Plats de poulet
Poulet sauce citronDes morceaux de poulet cuisent dans une sauce au citron. Le côté acidulé du menu, très demandé en été.340,00 ₺
Poulet Topkapı (gratiné à la béchamel)Le poulet, les champignons et les petits pois cuisent au four avec une béchamel, jusqu’à ce que le dessus soit doré.340,00 ₺
Sauté de pouletLe poulet en dés est sauté avec des poivrons et des champignons. On met peu de sauce : le goût du poulet ressort.310,00 ₺
Sauté de poulet au curryLe même sauté, avec du curry et de la crème. Moyennement épicé, pas piquant.310,00 ₺
Sauté de poulet à la crème et aux oignonsLes oignons sont revenus jusqu’à ce qu’ils caramélisent, et la crème est ajoutée à la fin. Se marie bien avec un pilaf.310,00 ₺
Côtelettes de poulet au fourLes côtelettes de poulet avec os sont assaisonnées et cuites au four, puis reposent dans leur jus pour ne pas se dessécher.310,00 ₺
Cuisses de poulet au fourLes cuisses de poulet cuisent au four jusqu’à ce que la peau soit dorée.310,00 ₺
Pilons de poulet au fourLes pilons de poulet cuisent au four jusqu’à être bien dorés. Une assiette pratique, qui se mange avec les doigts.310,00 ₺
Selon les joursPoulet à la béchamel en plat de terre cuiteLe poulet cuit au four avec une sauce béchamel dans un plat en terre cuite, jusqu’à ce que le dessus soit doré.340,00 ₺
Selon les joursSauté de poulet aux champignonsLe poulet, coupé en dés, est sauté avec des champignons dans une sauce légère.310,00 ₺
Plats de viande
Tepsi Kebabı (viande hachée cuite au four sur plaque)Le bœuf haché est étalé sur une plaque, couvert d’oignons et de tomates, puis cuit au four. Servi en tranches, avec un pilaf de boulgour.470,00 ₺
Tas Kebabı (ragoût de bœuf)Le bœuf en dés cuit à la marmite, dans son jus. Quand la sauce épaissit, elle a la bonne consistance pour y tremper du pain.470,00 ₺
Aubergines à la viande en cocotte de terre cuiteLa viande en dés et les aubergines cuisent ensemble en cocotte de terre cuite, et sont servies dans la même cocotte.420,00 ₺
Kadınbudu Köfte (boulettes de viande et de riz, frites)La viande hachée et le riz sont pétris ensemble, passés dans l’œuf, puis frits. Une boulette héritée de la cuisine ottomane.380,00 ₺
Etli Biber Dolması (poivrons farcis à la viande)Des poivrons frais garnis d’une farce de riz à la viande hachée, cuits dans une sauce tomate. Servis avec du yaourt.360,00 ₺
İzmir Köfte (boulettes au four et pommes de terre)Les boulettes vont au four avec des pommes de terre, dans une sauce tomate assez abondante pour y tremper du pain.350,00 ₺
Petites boulettes sauce citronDes boulettes de la taille d’une bille cuisent dans une sauce acidulée jusqu’à être tendres. Le citron se sent bien.350,00 ₺
Lasagnes à la viande et à la béchamelLa farce à la viande hachée et la sauce béchamel sont disposées en couches, puis cuites au four sous une couche de fromage.350,00 ₺
Karnıyarık (aubergines farcies)Les aubergines sont frites entières, farcies de viande hachée et couvertes de tomate, puis cuites au four sur une plaque, en sauce tomate. Elles passent de la plaque à l’assiette et se mangent avec un pilaf.340,00 ₺
Patates Oturtma (pommes de terre au four à la viande hachée)Tranches de pommes de terre et farce à la viande hachée, disposées en alternance et cuites au four avec une sauce tomate.340,00 ₺
Selon les joursPetits pois à la viande hachéeLes petits pois cuisent avec de la viande hachée dans une sauce tomate ; les carottes sont coupées en gros morceaux.310,00 ₺
Selon les joursEtli Türlü (ragoût de légumes à la viande)Les légumes de saison cuisent dans la marmite avec de la viande coupée en dés.340,00 ₺
Selon les joursEtli Yaprak Sarma (feuilles de vigne farcies à la viande)Les feuilles de vigne sont roulées à la main autour d’une farce de riz et de viande hachée, puis cuites dans la marmite. Contrairement à la version à l’huile d’olive, elles sont servies chaudes.360,00 ₺
Selon les joursCrêpes à la viande hachée et au fromageLes crêpes sont garnies d’une farce à la viande hachée, puis roulées ; on les couvre de kaşar (fromage à pâte pressée) et on les laisse au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.340,00 ₺
Selon les joursPatlıcan Kebabı (kebab d’aubergines)Les boulettes de viande hachée et l’aubergine sont enfilées en alternance sur des brochettes, puis cuites au four sur une plaque avec une sauce tomate. Le kebab arrive dans l’assiette sur sa brochette.410,00 ₺
Selon les joursBoulettes au four en sauce tomateLes boulettes rondes cuisent au four dans une sauce tomate, avec des carottes et des pommes de terre. Comme son nom l’indique, le plat est servi avec sa sauce.350,00 ₺
Selon les joursDana Kavurma (bœuf sauté)Le bœuf, coupé en dés, est sauté jusqu’à ce qu’il ait absorbé son propre jus. Pas de sauce : juste le goût de la viande.540,00 ₺
Selon les joursBeğendili Köfte (boulettes sur purée d’aubergines fumées)Les boulettes cuisent au four sur une plaque avec une sauce tomate, puis sont servies sur un lit de beğendi, une purée d’aubergines grillées à la flamme.410,00 ₺
Selon les joursPetites boulettes aux petits poisLes petites boulettes cuisent dans une sauce tomate avec des petits pois, des pommes de terre et des carottes.350,00 ₺
Selon les joursBoulettes aux oignonsLes boulettes rôtissent au four avec des quartiers d’oignon et des pommes de terre ; tout caramélise sur la même plaque.410,00 ₺
Selon les joursFoie de veauLe foie de veau est coupé en cubes, puis sauté avec des pommes de terre.470,00 ₺
Selon les joursPois chiches à la viande hachée en cocotte de terre cuiteLes pois chiches cuisent avec de la viande hachée dans une sauce tomate, en cocotte de terre cuite, et sont servis dans ce même récipient.310,00 ₺
Selon les joursBoulettes au four aux légumes, en sauce tomateLes boulettes cuisent au four sur une plaque, dans une sauce tomate, avec des petits pois, des pommes de terre, des poivrons et des oignons. On les sert à la louche, avec leur sauce.380,00 ₺
Selon les joursBoulettes à la béchamel en cocotte de terre cuiteLes boulettes cuisent au four avec une sauce béchamel dans des cocottes individuelles en terre cuite, jusqu’à ce que le dessus soit doré.380,00 ₺
Selon les joursAubergines et boulettes au four à l’ailLes boulettes, les tranches d’aubergine et les tomates sont disposées en alternance sur une plaque. Une tête d’ail entière est placée au milieu, et le tout cuit ensemble au four.410,00 ₺- Ragoût de bœuf aux oignons, cuit au fourLe bœuf en dés cuit au four pendant des heures avec beaucoup d’oignons. On attend que la viande s’effiloche à la fourchette. C’est le plat qui demande le plus de temps en cuisine.590,00 ₺
- Izgara Köfte (boulettes grillées)Des boulettes faites à la main, cuites sur le gril et servies avec des poivrons et des tomates grillés.410,00 ₺
- Boulettes suédoisesDe petites boulettes cuites dans une sauce à la crème, servies avec une purée. L’une des assiettes que les enfants demandent le plus.380,00 ₺
- Moussaka d’aubergines à la viandeAubergines et viande hachée vont au four en couches. À la différence du Karnıyarık (aubergines farcies), l’aubergine est tranchée, pas farcie.340,00 ₺
- Feuilles de chou farcies à la viande hachéeDes feuilles de chou roulées autour d’une farce de riz à la viande hachée, cuites à la marmite. Servies avec du yaourt.310,00 ₺
Plats de poisson
Selon les joursSaumon au fourLes tranches de saumon cuisent au four avec des tomates et du citron. Il est au comptoir les jours où il est préparé.430,00 ₺
Selon les joursChinchard à l’étuvéeLes chinchards entiers cuisent à l’étuvée dans leur jus, avec des pommes de terre, des carottes et des oignons, puis sont garnis de rondelles de citron.430,00 ₺
Plats à l’huile d’olive
Yaprak Sarma (feuilles de vigne farcies)Les feuilles de vigne sont roulées à la main et cuisent avec de l’huile d’olive et du citron. Servies une fois refroidies : elles trouvent ainsi leur consistance.320,00 ₺
Artichauts frais aux légumes à l’huile d’oliveLes artichauts cuisent à l’huile d’olive avec des petits pois et des carottes. Bien citronnés, ils se mangent froids.320,00 ₺
Céleri-rave à l’huile d’oliveLe céleri-rave cuit à l’huile d’olive avec des carottes et des pommes de terre. Servi avec de l’orange ou du citron.320,00 ₺
Şakşuka (légumes frits à la sauce tomate)Aubergines, poivrons et pommes de terre sont frits séparément, puis réunis dans une sauce tomate. Le tout est servi avec du yaourt.320,00 ₺
Barbunya (haricots borlotti à l’huile d’olive)Les haricots borlotti frais cuisent à l’huile d’olive avec des carottes et des tomates, et sont servis une fois refroidis.320,00 ₺
Haricots verts à l’huile d’oliveLes haricots verts cuisent avec de l’huile d’olive et des tomates. Ils se mangent froids.320,00 ₺
Selon les joursGombos à l’huile d’oliveLes petits gombos cuisent dans l’huile d’olive avec du citron. On les retire vite du feu pour qu’ils ne deviennent pas gluants.320,00 ₺
Selon les joursHaricots à œil noir à l’huile d’oliveLes haricots à œil noir cuisent dans l’huile d’olive avec des carottes et des pommes de terre ; on les parsème de persil haché.320,00 ₺
Selon les joursPourpier à l’huile d’oliveLe pourpier cuit avec des tomates et de l’huile d’olive ; il est servi froid.320,00 ₺
Selon les joursFèves à l’huile d’oliveLes fèves cuisent dans l’huile d’olive avec des tomates et des oignons ; elles sont servies froides.320,00 ₺
Selon les joursSalade de légumes frits à l’huile d’oliveLes aubergines, les poivrons et les tomates sont frits, coupés, puis mélangés avec de l’ail et de l’huile d’olive.320,00 ₺
Selon les joursFeuilles de vigne farcies façon mamanLes feuilles de vigne sont roulées très fines ; leur acidité reste bien marquée et elles sont servies avec beaucoup de citron. Une façon de faire à part, distincte de la version à l’huile d’olive comme de celle à la viande : on les roule comme les mamans à la maison.320,00 ₺- Poireaux à l’huile d’olivePoireaux, carottes et riz cuits à l’huile d’olive, servis froids. Les poireaux chauds sont un autre plat.320,00 ₺
- Gratin de légumesLes légumes cuisent au four avec une sauce béchamel et du fromage, jusqu’à ce que le dessus soit doré.320,00 ₺
Accompagnements
Erişte aux noix et au fromageLes erişte sont mélangées avec des noix et du fromage. Même seules, elles tiennent au corps.160,00 ₺
Erişte (nouilles turques)Les erişte sont servies avec du beurre et du fromage.140,00 ₺
Pilaf de boulgour aux légumesLe boulgour cuit avec des poivrons, des tomates et des carottes.120,00 ₺
Riz pilafLe riz baldo est revenu au beurre, puis cuit en grains bien détachés.110,00 ₺
Pilaf de boulgourLe boulgour est revenu avec des vermicelles, puis cuit avec du concentré de tomate. Servi avec les plats de viande.100,00 ₺
PâtesDes pâtes nature, au beurre et au fromage.100,00 ₺
Selon les joursBörek aux pommes de terre et au fromageUne farce de pommes de terre et de fromage est étalée entre des feuilles de yufka (pâte très fine), puis le börek cuit au four sur une plaque. La yufka vient d’un artisan spécialisé.260,00 ₺
Selon les joursPâtes à la viande hachéeLes pâtes sont servies avec une sauce tomate à la viande hachée.220,00 ₺
Selon les joursRiz pilaf au pouletDu poulet bouilli et effiloché est mélangé au riz pilaf.220,00 ₺- Pilaf de vermicellesPilaf de vermicelles revenus au beurre.100,00 ₺
Salades
Tarator de carottes au yaourt et au tahiniDes carottes cuites à l’eau, mélangées avec du yaourt, du tahini et des noix. Se mange aussi en mezzé.190,00 ₺
Salade de céleri-raveLe céleri-rave cuit à l’eau est servi avec une sauce au yaourt, au goût de citron bien marqué.190,00 ₺
Salade de betteraveLa betterave est cuite à l’eau, coupée, puis mélangée avec de l’huile d’olive et de l’ail. Servie froide.190,00 ₺
Salade de saisonPréparée avec les légumes de saison : laitue, carotte râpée et chou rouge, avec du citron et de l’huile d’olive.110,00 ₺
Cacık (yaourt au concombre)Yaourt, concombre, ail et menthe.110,00 ₺
Selon les joursSalade de chou rouge au maïsLe chou rouge, le maïs, le concombre et la carotte sont mélangés ensemble. La salade est servie froide.110,00 ₺
Selon les joursSalade d’orzo à l’huile d’oliveL’orzo est mélangé avec des carottes, des poivrons et de l’aneth, puis servi avec du citron.220,00 ₺- Salade de roquette au fromageDe la roquette avec du fromage blanc en saumure et des noix. Servie avec du citron et de l’huile d’olive.220,00 ₺
- Çoban Salata (salade du berger)Tomates, concombres, poivrons et oignons, coupés finement.110,00 ₺
Desserts
Fırın Sütlaç (riz au lait au four)Le riz au lait cuit au four dans son propre récipient et le dessus dore. Pas de préparation en poudre toute faite.170,00 ₺
Şekerpare croustillant (petits gâteaux au sirop)Le şekerpare a absorbé son sirop et le dessus est garni de pistaches. On le met au frais avant de le servir.170,00 ₺
Selon les joursCrème au lait et courge confiteUne assiette qui réunit muhallebi (crème au lait) et kabak tatlısı (courge confite).170,00 ₺
Selon les joursKrem Şokola (crème au chocolat)La crème au chocolat refroidit dans son propre bol, puis on la parsème de pistaches concassées. Un dessert froid qui se mange à la cuillère.170,00 ₺
Selon les joursRevani à la pistache et à la noix de cocoUne pâte à la semoule cuit sur une plaque, puis absorbe son sirop. Le revani est préparé avec des pistaches et de la noix de coco, et servi en parts carrées.170,00 ₺
Selon les joursUn Helvası (halva à la farine)La farine est dorée dans le beurre, puis cuite avec un sirop. Le halva est servi en forme de boules.170,00 ₺
Selon les joursPrenses Tatlısı (gâteau princesse)Une tranche de gâteau s’imbibe de sirop, puis le dessus est recouvert d’une bonne couche de noix de coco.170,00 ₺
Selon les joursGâteau aux Petit Beurre, crème et noix de cocoCe gâteau à base de crème est nappé de chocolat, puis garni de biscuits Petit Beurre concassés et de noix de coco.170,00 ₺
Selon les joursMagnolia à la banane et à la crèmeUne crème aussi épaisse qu’un muhallebi (crème au lait) est disposée en couches avec des rondelles de banane, puis parsemée de miettes de biscuit. Le magnolia est servi froid dans un bol en verre.240,00 ₺- Dessert au chocolat au lait et au chocolat noirUn dessert cuit au four, avec du chocolat au lait et du chocolat noir.420,00 ₺
- BaklavaBaklava à la pistache. Nous prenons les commandes au kilo.420,00 ₺
- Burma Kadayıf à la pistacheLes fils de pâte kadayıf sont roulés autour de pistaches, puis imbibés de sirop.420,00 ₺
- Burma Kadayıf aux noixLe même kadayıf, aux noix.350,00 ₺
- Ağlayan Pasta (gâteau qui pleure)Un gâteau à la semoule est imbibé d’un sirop au caramel. Son nom vient des gouttes qui se forment à sa surface pendant qu’il absorbe le sirop.170,00 ₺
- Gâteaux variésDes gâteaux faits maison, préparés au fil de la journée. Le choix change d’un jour à l’autre.170,00 ₺
Boissons
Selon les joursCompote d’abricots secsLes abricots secs sont bouillis dans leur jus, puis servis froids.170,00 ₺- Boissons en bouteilleBoissons gazeuses en bouteille de verre.110,00 ₺
- Boissons en canettePlusieurs sortes de cola, de gazoz (limonade gazeuse) et de jus de fruits.100,00 ₺
- Grand ayran (boisson au yaourt)L’ayran est préparé avec du yaourt fouetté et servi mousseux.80,00 ₺
- Şalgam (jus de navet)Avec ou sans piment.80,00 ₺
- Petit ayran (boisson au yaourt)Le même ayran, en petit verre.70,00 ₺
- Eau gazeuse au citronServie froide.70,00 ₺
- Eau gazeusePour accompagner le repas.50,00 ₺
- EauBouteille de 500 ml.20,00 ₺
Fruits
Demande de réservation
Pour une demande de réservation, vous pouvez appeler le +90 212 240 20 55 ou remplir le formulaire ci-dessous.