Tarifs

Les haricots trempent la nuit et vont dans la marmite le matin. Cuits longtemps à la sauce tomate, ils deviennent tendres sans se défaire. Se mange avec un pilaf.

Les pois chiches sont trempés et cuits à l’eau, puis mijotent dans leur propre sauce.

Les épinards frais sont revenus à l’huile d’olive avec de l’oignon, puis liés avec du riz. Servis avec du yaourt.

On casse des œufs sur ces mêmes épinards, puis on laisse cuire à couvert.

Des légumes de saison cuits ensemble. La composition change selon la saison.

Les courgettes fraîches cuisent dans une sauce tomate et restent légères. Se marie bien avec du yaourt.

Le chou-fleur est cuit à l’eau, puis dans une sauce tomate. Servi avec du yaourt.

Le chou blanc cuit longuement avec de la viande hachée, dans une sauce tomate. Un plat d’hiver qui tient au corps.

Les poireaux et les carottes cuisent à la marmite et sont servis chauds.

Une farce de riz aux raisins de Corinthe et aux épices, sans viande, garnit les poivrons. Servis froids.

Les couches de l’oignon sont séparées une à une, puis roulées autour de la farce. Un plat qui demande de la patience, donc pas tous les jours.

Les feuilles de vigne sont roulées à la main et cuisent avec de l’huile d’olive et du citron. Servies une fois refroidies : elles trouvent ainsi leur consistance.

Les artichauts cuisent à l’huile d’olive avec des petits pois et des carottes. Bien citronnés, ils se mangent froids.

Le céleri-rave cuit à l’huile d’olive avec des carottes et des pommes de terre. Servi avec de l’orange ou du citron.

Aubergines, poivrons et pommes de terre sont frits séparément, puis réunis dans une sauce tomate. Le tout est servi avec du yaourt.

Les haricots borlotti frais cuisent à l’huile d’olive avec des carottes et des tomates, et sont servis une fois refroidis.

Les haricots verts cuisent avec de l’huile d’olive et des tomates. Ils se mangent froids.

Poireaux, carottes et riz cuits à l’huile d’olive, servis froids. Les poireaux chauds sont un autre plat.

Les légumes cuisent au four avec une sauce béchamel et du fromage, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Les erişte sont mélangées avec des noix et du fromage. Même seules, elles tiennent au corps.

Les erişte sont servies avec du beurre et du fromage.

Le boulgour cuit avec des poivrons, des tomates et des carottes.

Le riz baldo est revenu au beurre, puis cuit en grains bien détachés.

Le boulgour est revenu avec des vermicelles, puis cuit avec du concentré de tomate. Servi avec les plats de viande.

Pilaf de vermicelles revenus au beurre.

Des pâtes nature, au beurre et au fromage.

De la roquette avec du fromage blanc en saumure et des noix. Servie avec du citron et de l’huile d’olive.

Des carottes cuites à l’eau, mélangées avec du yaourt, du tahini et des noix. Se mange aussi en mezzé.

Le céleri-rave cuit à l’eau est servi avec une sauce au yaourt, au goût de citron bien marqué.

La betterave est cuite à l’eau, coupée, puis mélangée avec de l’huile d’olive et de l’ail. Servie froide.

Tomates, concombres, poivrons et oignons, coupés finement.

Préparée avec les légumes de saison : laitue, carotte râpée et chou rouge, avec du citron et de l’huile d’olive.

Yaourt, concombre, ail et menthe.

Le bœuf en dés cuit au four pendant des heures avec beaucoup d’oignons. On attend que la viande s’effiloche à la fourchette. C’est le plat qui demande le plus de temps en cuisine.

Le bœuf haché est étalé sur une plaque, couvert d’oignons et de tomates, puis cuit au four. Servi en tranches, avec un pilaf de boulgour.

Le bœuf en dés cuit à la marmite, dans son jus. Quand la sauce épaissit, elle a la bonne consistance pour y tremper du pain.

La viande en dés et les aubergines cuisent ensemble en cocotte de terre cuite, et sont servies dans la même cocotte.

Des boulettes faites à la main, cuites sur le gril et servies avec des poivrons et des tomates grillés.

De petites boulettes cuites dans une sauce à la crème, servies avec une purée. L’une des assiettes que les enfants demandent le plus.

La viande hachée et le riz sont pétris ensemble, passés dans l’œuf, puis frits. Une boulette héritée de la cuisine ottomane.

Des poivrons frais garnis d’une farce de riz à la viande hachée, cuits dans une sauce tomate. Servis avec du yaourt.

Les boulettes vont au four avec des pommes de terre, dans une sauce tomate assez abondante pour y tremper du pain.

Des boulettes de la taille d’une bille cuisent dans une sauce acidulée jusqu’à être tendres. Le citron se sent bien.

La farce à la viande hachée et la sauce béchamel sont disposées en couches, puis cuites au four sous une couche de fromage.

Les aubergines sont frites entières, farcies de viande hachée et couvertes de tomate, puis cuites au four sur une plaque, en sauce tomate. Elles passent de la plaque à l’assiette et se mangent avec un pilaf.

Tranches de pommes de terre et farce à la viande hachée, disposées en alternance et cuites au four avec une sauce tomate.

Aubergines et viande hachée vont au four en couches. À la différence du Karnıyarık (aubergines farcies), l’aubergine est tranchée, pas farcie.

Des feuilles de chou roulées autour d’une farce de riz à la viande hachée, cuites à la marmite. Servies avec du yaourt.

Un dessert cuit au four, avec du chocolat au lait et du chocolat noir.

Baklava à la pistache. Nous prenons les commandes au kilo.

Les fils de pâte kadayıf sont roulés autour de pistaches, puis imbibés de sirop.

Le même kadayıf, aux noix.

Le riz au lait cuit au four dans son propre récipient et le dessus dore. Pas de préparation en poudre toute faite.

Le şekerpare a absorbé son sirop et le dessus est garni de pistaches. On le met au frais avant de le servir.

Un gâteau à la semoule est imbibé d’un sirop au caramel. Son nom vient des gouttes qui se forment à sa surface pendant qu’il absorbe le sirop.

Des gâteaux faits maison, préparés au fil de la journée. Le choix change d’un jour à l’autre.

Boissons gazeuses en bouteille de verre.

Plusieurs sortes de cola, de gazoz (limonade gazeuse) et de jus de fruits.

L’ayran est préparé avec du yaourt fouetté et servi mousseux.

Avec ou sans piment.

Le même ayran, en petit verre.

Servie froide.

Pour accompagner le repas.

Bouteille de 500 ml.